レシピ

白干し梅を作ろう！！！

梅１ｋｇに対してのレシピです。

梅干し編

• (1) 梅を軽く水洗いし、布巾で水気を取ります。

  ※熟した黄色い梅を使用すると柔らかい梅干しになります。
  ※水には漬けないでください。

  (2) 梅と塩をなじみやすくするため、ビニール袋の内側に霧吹きで35度の焼酎を吹き付けます。

  (3) ポリ袋に梅と粗塩200ｇを入れたまま転がし、よくなじませ容器に移し替えます。

  ※塩分濃度20％となるように粗塩を使用します。

  (4) 移し替えた梅の上に、皿等の落としぶたを乗せ、おもし1ｋｇを乗せます。

  ※おもしは1Lのペットボトルで代用可能。

• (5) 梅酢が上がるのを待ちます。
  梅酢が２〜３日後出てきます。

  ※梅酢が出てこないとき20％の塩水を加え梅を早く梅酢に漬からせます。
  １か月程度冷暗所にて保管ください。

  (6) 天日干しを行います。
  梅雨明け後の、晴天が続く日を選び梅を干します。

  ３〜４日程度（2L〜3Lの大きさの梅）
  梅を軽く水洗いをし、ザルに梅同士がくっつかないよう敷き詰めます。そして、朝か夕方に（１日１回）梅を優しく裏返します。
  ※外の場合、雨に当たらないよう注意してください。
  ※梅干しのサイズによって干す日数を調整してください。

  (7) 熟成させます。 すぐに召し上がってもいいのですが、容器に入れたまま冷暗所で３か月程度熟成させることで、よりまろやかになります。

オリジナル梅酒・シロップを作ろう！！！

梅１ｋｇに対してのレシピです。

• 梅酒編

  (1) 梅を水洗いし、布巾で水気を取ります。
  その後、爪楊枝・竹串等で梅のヘタを取り除きます。

  ※ヘタが残るとえぐみが出ます。

  (2) 事前に広口瓶3Lに熱湯を注ぎ、消毒します。
  その後、氷砂糖（600ｇ〜1ｋｇ）と梅を、交互に瓶に入れていきます。

  ※梅→氷砂糖→梅→氷砂糖→梅→氷砂糖といった感じに敷き詰めます。
  最後に、ホワイトリカー（1.8L）を注ぎいれます。
  ※焼酎・ウイスキー・ブランデーでも可能ですが、ご家庭で作る場合アルコール度数20度以上と決まっています。梅から水分もでて薄まる事も考え35度以上のものを使用しましょう。

  (3 )冷暗所で保管し、時々瓶を振り氷砂糖を溶かしましょう。
  約３カ月後に完成いたします。

  ※そのまま、6カ月置くとより熟成されます。1年待つとさらに熟成されていきます。

• 梅シロップ編

  (1) 梅を水洗いし、布巾で水気を取ります。
  その後、爪楊枝・竹串等で梅のヘタを取り除き、袋に梅を入れ、24時間程度冷凍します。

  ※ヘタが残るとえぐみが出ます。 ※生梅でもできますが、冷凍する方が果汁がよく出ます。

  (2) 事前に広口瓶3Lに熱湯を注ぎ、消毒します。
  その後、氷砂糖（８00ｇ〜1ｋｇ）と梅を、交互に瓶に入れていきます。

  ※梅→氷砂糖→梅→氷砂糖→梅→氷砂糖といった感じに敷き詰めます。

  (3) 冷暗所で保管し、時々瓶を振り氷砂糖を溶かしましょう。
  約７日後に完成いたします。

  ※発酵しやすいため、梅を取り出しジュースを移し替えてください。
  ※長期保存する場合はジュースを鍋（アルミ製以外）に入れひと煮立ちさせた後、冷まし冷蔵庫で保管ください。（約900ｃｃの原液ができ、約４倍希釈でお楽しみください。）